文圖/烏魯木齊晚報全媒體記者江斌偉

 近日，在剛剛召開的2020年度國家科學技術獎勵大會上，新疆農科院農業質量標準與檢測技術研究所（以下簡稱新疆農科院質標所）作為主要單位完成的“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”項目獲國家科學技術進步二等獎，為“十三五”重大科技成果培育工作畫上圓滿句號。

今年的中央1號文件提出，要繼續實施奶業振興行動。新疆是世界公認的“黃金奶源帶”，具有得天獨厚的自然資源和奶源基礎。

十余年來，新疆農科院質標所科研人員勤勤懇懇在保障乳品質量安全上下功夫，與國家奶業創新團隊攜手，開展乳及乳制品質量安全與營養品質評價等研究，產出多項重要成果并得到全國性廣泛應用，為我國奶業健康、安全、優質發展發揮重要技術支撐作用。

傳統的奶業生產和創新技術相結合，給新疆這個畜牧業大區注入哪些新元素？如何依托科技引領新疆奶業走上優質乳之路？近幾日，記者分別采訪主管部門、專家學者、龍頭乳企負責人，共話奶業振興與高質量發展。

    結碩果：18項（次）核心技術在國內廣泛應用

“我們利用新疆特有的奶源優勢和多年科研檢測技術優勢，與國家奶業創新團隊所在單位中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所聯合攻關，在生乳質量安全、乳品品質提升等方面開展系統深入的研究，取得突破性成果?！毙陆r科院科研管理處處長王成研究員作為該項目的主要完成人赴京參加頒獎大會，談及11月3日前往現場領獎的一幕，他依然十分激動。

由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王加啟團隊牽頭，新疆農科院質標所王成團隊等多家單位參加完成的“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”項目，構建我國奶產品質量安全與營養品質基礎數據庫，建立國家奶產品質量安全風險數據交流的權威平臺；開發出奶中違禁添加物系列檢測標準，制定一整套生產過程安全控制技術規范；研究制定國際首個復原乳鑒定標準，構建奶及奶制品的品質評價方法及體系，研發出以優質乳為核心的質量提升技術。

近年來，新疆積極實施奶業振興行動，不斷增強的技術成為支撐產業發展的核心力量。而該項目成果中，已有18項（次）核心技術作為農業農村部主推技術得到全國性廣泛應用，對政府監管、產業升級、消費引領發揮著重大技術支撐作用。

“我們已經成立自治區奶產業技術體系，匯聚科研院所、企業等各方力量，依托新技術，尋求突破，提振產業發展?！弊灾螀^畜牧獸醫局產業發展處處長齊新林說道。

作為奶業主產區，目前新疆正在積極落實《自治區奶業振興行動方案（2019-2025年）》，按照 “市場開拓是關鍵，龍頭拉動是引擎，科技是支撐，養殖是基礎，奶源是保障”的總體要求，以優質安全、綠色發展為方向，強化監管保安全，加快推進“疆字號”乳品品牌培育。

數據顯示，新疆規?；槠芳庸て髽I有40家左右。

目前，新疆已初步建立區、地、縣、鄉四級生鮮乳質量安全監管檢測網絡，實現全區所有生鮮乳收購站、運輸車監管全覆蓋。

齊新林認為，隨著該項目中的關鍵技術在新疆乳企中的廣泛應用，可進一步提升奶制品安全與質量，助力產業振興。

破難題：新疆生鮮乳及液態奶制品質量安全基礎數據缺失得解

小小一杯奶，一頭連著鄉村、農戶，一頭連著消費者。對于亟待振興的新疆奶業來說，質量安全是基礎和關鍵，更是奶業振興的“源代碼”。

新疆是傳統奶業主產區，具有得天獨厚的自然資源優勢和悠久的奶牛養殖傳統，但乳制品加工能力卻不足奶產量的1/3。如何依托科技把奶業做強做優，是擺在科研人員面前的一道課題。

“優質奶的生產加工全過程控制技術欠缺、標準化程度不高是制約新疆奶業發展的主要因素之一，所以通過全過程控制和品質提升等多項先進技術，生產出高品質乳業產品是我們努力的方向?！蓖醭烧f。

近年來，新疆農科院質標所“奶業科技創新團隊”在對生鮮乳中關鍵風險因子、營養品質評價和檢測技術的研究基礎上，系統評估新疆生鮮乳及液態奶制品質量安全相關的125種危害因子和營養功能因子，累積11萬余條數據，全面摸清生鮮乳及液態奶中關鍵危害因子的種類及危害程度，構建新疆生鮮乳及液態奶制品質量安全風險因子數據庫。

此舉解決了新疆生鮮乳及液態奶制品質量安全基礎數據缺失難題，是項目中的一大成果。

“安全是奶業的生命線，質量是奶業的核心競爭力。”新疆西域春乳業有限責任公司副總經理童剛平如是說。

在國家奶業科技創新聯盟和新疆農科院質標所“奶業科技創新團隊”的技術支持下，2020年12月8日，該公司啟動“優質乳工程”項目建設，在保證乳品安全情況下，采用最低熱處理加工生鮮乳，保留生鮮乳中的活性物質，目前，產品已進入試驗階段。

新疆奶業協會副秘書長、自治區奶產業技術體系特聘專家徐敏認為，該項目成果為生產出消費者滿意、放心的高品質乳制品，加快推進新疆乳品區域公用品牌，推動新疆奶業高質量發展提供重要的技術支撐。

促升級：科技引領奶業走上優質乳之路

實際上，一些新疆乳企已利用該項目中的新技術為傳統產業賦能，且效果不俗。西域春乳業便是一例。

“我們堅持技術創新，不斷轉型升級提升乳制品質量，才能贏得更大市場?！蓖瘎偲秸f道。

默默耕耘67年的西域春乳業，已經制定多項全產業鏈標準，發展理念由“做大做強”轉變到“做強做優”，生產理念也從“安全奶”轉變為“優質奶”。

公司將建立以“標準化、規范化、智能化、優質化”為特征的現代化奶業生產體系，實現轉型升級。 王成介紹，團隊自2014年加入國家創新團隊以來，先后完成3000余份從奶牛養殖-環境-乳品運輸-加工等全鏈條樣品的風險因子與營養因子評估，分離鑒定出關鍵致病菌1476株，嗜冷菌等潛在有害微生物1000余株，篩選8大類61種抗菌藥物殘留，明確生鮮乳關鍵風險點16個，首次構建新疆生鮮乳、乳制品質量風險控制與預警模型，產出多項重要成果，為生鮮乳及液態奶制品質量安全和風險控制等工作發揮重要的技術支撐作用。

成果曾獲2018年度自治區科技進步一等獎和2019年度神農中華農業獎一等獎。

近年來，團隊建立的檢測方法、風險評估技術、生產過程防控控制技術等成果，在新疆地市級檢測機構、多家養殖場和乳品龍頭企業中廣泛推廣應用，服務牧場100余家，指導新疆本土生鮮乳綠色生產、加工等，為自治區奶業從安全向優質轉型升級發揮著科技支撐和引領帶動作用，取得顯著的社會、經濟和生態效益。

“在做好自身發展的同時，新疆的乳品企業更應整合優勢資源，推進強強聯合，形成推動奶業振興的合力。”齊新林說道。

按照相關規劃，今后，新疆重點實施西域春乳業、克拉瑪依綠城乳業、巴州瑞源乳業、喀什南達乳業、天潤乳業奶源基地擴建及昌吉市畜牧產業園新建萬頭奶牛養殖基地等工程。通過優勢區域發展帶動，五年全區新增荷斯坦奶牛存欄20萬頭，新增原料奶產量100萬噸以上，力爭把新疆建成全國奶業大區。

“十四五期間，我們將通過不斷努力，助力奶企提質增效擴產能，推動產業快速發展，讓新疆乳制品走向更遠?！便裤轿磥?，王成說道。